Quelques éléments sont à considérer afin d’assurer la pérennité des activités de votre restaurant. Avoir une méthode irréprochable pour gérer son stock cuisine est l’un des principaux points à ne pas négliger.
Restauration : qu’entend-on par gestion de stock ?
Pour faire simple, gérer un stock alimentaire c’est effectuer le suivi périodique de la nature et des qualités des stocks entretenus dans l’établissement. Procéder ainsi permet au restaurant d’éviter le manque de matières premières et d’une part et surtout pour éviter d’acheter trop de produits qui ne serviront pas. De cette manière, le restaurant réduit les pertes et les gaspillages pour ainsi maximiser les bénéfices.
Gérer un restaurant et surtout le stock cuisine ne se fait pas au hasard, le restaurateur doit maitriser cet aspect pour avoir à n’importe quel moment toutes les données concernant la nature et les quantités de produits achetés. Cette bonne gestion de sa part lui permet par la même occasion de connaître les quantités de stocks utilisés quotidiennement et enfin les quantités des stocks qui n’ont pas été utilisées après la fin du service.
Prévenir les pertes avec des stocks
Quand on parle de gestion de stock, l’on sous-entend le fait de faire à tout moment le suivi de l’utilisation des stocks. Cette attribution inclut également le suivi de la valeur financière et le niveau des stocks de produits alimentaires. Connaître les détails de tous ces éléments est l’une des méthodes les plus efficaces pour participer efficacement à l’amélioration du coût des plats vendus. Le restaurateur pourra ainsi faire le maximum de bénéfices sur chaque service.
Notez qu’attacher une importance capitale à la compréhension de la relation stocks et vente aide à maîtriser le stock et identifier les causes qui vous ont fait perdre vos stocks. C’est notamment le cas des produits perdus, des fautes commises par les salariés, des vols ou encore des plats offerts aux clients pour X raisons.
Force est de constater que pour pouvoir gérer des stocks, il est nécessaire de maîtriser certains termes importants si ce n’est les stocks disponibles. Ce terme fait référence à la quantité de stocks que vous conservez dans votre établissement.
L’écoulement des stocks est une autre terminologie à connaître. Ce terme signifie la quantité de stocks utilisée sur x périodes (un service, une semaine, un mois, etc.).
Vous entendrez également souvent le terme Utilisation des stocks qui correspond à la quantité de stocks dont vous disposez. Cette valeur exprimée en valeur financière sera ensuite divisée par l’écoulement moyen sur x périodes. Voici un exemple simple pour mieux comprendre la situation. Considérez que vous disposez de 70 kg viande de porc et que vous prévoyez une utilisation quotidienne de 10 kg. Aussi, vous avez exactement 7 jours pour utiliser votre stock.
Enfin, le terme Écart des stocks n’est autre que la différence coût de produit et coût de la qualité d’utilisation.
Des bons conseils pour réussir l’inventaire des produits alimentaires
Quelques conseils permettent de faire correctement l’inventaire des produits alimentaires dans l’établissement de restauration. La première règle est d’organiser correctement le stock pour en faciliter l’inventaire. Il n’y a rien de mieux que de désigner des salariés qui vont être responsables de l’inventaire en leur offrant une formation adéquate.